油炸機加工堅果的新舊形式比較
隨著人們對健康生活的向往，在飲食的挑選上就更為慎重。由于堅果中富含纖維、蛋白質(zhì)、油脂、維生素等營養(yǎng)成分，如使用過高的溫度進行加工會對這些營養(yǎng)成分造成破壞。由于堅果中富含纖維、蛋白質(zhì)、油脂、維生素等營養(yǎng)成分，如使用過高的溫度進行加工會對這些營養(yǎng)成分造成破壞。
舊式的堅果加工不僅會添加過多調(diào)味料，更是以高溫油炸為主，由于以油炸的方式能使堅果表面的色澤呈現(xiàn)金黃色，增加產(chǎn)品的賣相，且油炸后的堅果口感香脆、味道濃厚，受到大眾喜愛，除此之外，業(yè)者能藉由高溫油炸的方式大幅縮短堅果加工所耗費的時間，節(jié)省加工成本外還能夠快速出貨。
而我們新式油炸機所使用的溫度與高溫油炸的180至200度相較之下來得低上許多，因此市面上稱為低溫烘焙。低溫烘焙是既能保留完整營養(yǎng)素又不會使堅果產(chǎn)生過多額外熱量的加工方法。
雖然大部分的民眾都有應選擇較少調(diào)味食品的觀念，但對于堅果的加工方式或許就沒有那么注意了。其實在市面上常見的堅果產(chǎn)品主要分為烘焙與油炸兩種加工方式，不過近年來可以觀察到低溫烘焙的堅果產(chǎn)品愈來愈受歡迎，各個廠牌都紛紛以低溫烘焙堅果作為主打產(chǎn)品。
