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新型裹衣花生較傳統(tǒng)裹衣花生的優(yōu)勢對比分析

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時間:19/09/02 09:51:09     來源:www.lyjk120.com關(guān)閉分    享:

  1.1裹衣設(shè)備優(yōu)勢

  傳統(tǒng)裹衣花生:圓形糖衣鍋
  投料較少時輔料損耗較高,每次只能固定的最大投入量;
  新型裹衣花生:噴淋裹衣設(shè)備
  設(shè)備內(nèi)部獨(dú)特的結(jié)構(gòu),大大提高了原輔料的接觸機(jī)會,裹衣效果均勻,降低了產(chǎn)品的次品率。
  1.2輔料應(yīng)用優(yōu)勢
  傳統(tǒng)裹衣花生:粘結(jié)作用:糖水溶液、糖稀、糖漿等等的糖類液體
  弊端:裹衣過程中部分花生和粉粘到裹衣桶上;黏度太低,粘合力不夠,需要多次裹衣
  新型裹衣花生:配方里添加麥芽糊精,麥芽糊精易溶于水,可用作穩(wěn)定劑和增稠劑,增加溶液黏稠度。溶液兼具調(diào)味和粘結(jié)的作用,有效提高了裹粉的均勻性,保證了裹衣花生的外觀一致性,提高了涂層的質(zhì)地緊密度,有效防止了涂層的脫落。抑制褐變反應(yīng),改善食品的外觀,降低體系甜度,防止返砂,改善風(fēng)味,延長保質(zhì)期,產(chǎn)品外觀、理化等各項性能指標(biāo)更穩(wěn)定,質(zhì)量一致性優(yōu)異。
  1.3低溫油炸工序優(yōu)勢
  傳統(tǒng)裹衣花生:裹衣層厚重
  油炸溫度高、時間較長。160℃-180℃
  成品含油量高,
  糖殼容易脫落,導(dǎo)致裹衣殼不均勻
  新型裹衣花生:裹衣層輕薄
  油炸溫度低、油炸時間短,降低有害物質(zhì)產(chǎn)生風(fēng)險
  對花生自身的營養(yǎng)物質(zhì)損壞少
  裹衣花生體系中含有的大量還原糖和蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)。適當(dāng)?shù)拿览路磻?yīng)使得產(chǎn)品具有金黃的色澤。
  熱風(fēng)吹油后冷卻,脫去產(chǎn)品表面多余油脂,保持產(chǎn)品酥脆清爽的口感,延長產(chǎn)品保質(zhì)期
  1.4調(diào)味方式優(yōu)勢
  傳統(tǒng)裹衣花生:外撒調(diào)味料單層調(diào)味,口味出現(xiàn)斷層;
  新型裹衣花生:多層調(diào)味技術(shù),從溶液、前粉、后粉三部分來進(jìn)行調(diào)味,產(chǎn)品口感更加豐富立體。
  1.5連續(xù)化生產(chǎn)優(yōu)勢
  傳統(tǒng)裹衣花生:設(shè)備:糖衣鍋、油炸鍋、八角拌料機(jī)
  只能進(jìn)行單批次的裹衣,且物料在每個環(huán)節(jié)中均需要人工投料,出料;
  新型裹衣花生:花生原料以及半成品始終在傳送帶上,依次經(jīng)過提升機(jī)、裹衣筒、油炸鍋、冷卻區(qū)、拌料機(jī)、包裝機(jī)。
  生產(chǎn)過程中大大減少了人員接觸物料的次數(shù),降低了人工帶入微生物、雜質(zhì)的可能性;
  縮短了生產(chǎn)周期,提高了生產(chǎn)效率;
  振動篩等裝置可以分離粘連物料,是次品率降低20%-30%,減少損耗,提高產(chǎn)量。